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羧甲基纤维素钠在食品行业的应用

  羧甲基纤维素钠在使用的时候,其实是比较有效果的,毕竟不同的情况是需要根据一些问题来解决的,如果我们能够在使用之前,掌握好一些基础的方法的话,那么就很容易遇到更好的处理。
  一、产品概述
  羧甲基纤维素钠在食品中具有增稠、乳化、分散性、化学稳定性、悬浮、保水性、增强韧性、成膜性、膨化、防腐保鲜、耐酸、代谢惰性和保健等多种功能,可以替代瓜尔胶、明胶、琼脂、海藻酸钠和果胶等在食品生产中的作用,它的这些性质是其它增稠剂所不能比拟的。
  羧甲基纤维素钠在低浓度下可获得高粘度,同时赋予食品细腻润滑的口感;能有效降低食品的脱水收缩作用,延长食品货架期;能较好的控制冷冻食品中的结晶体大小,防止油水分层;在酸性体系中,耐酸型产品具有良好的悬浮稳定性,能有效提高乳液稳定性和蛋白质的阻抗能力;能与其他稳定剂、乳化剂复配使用,起到优势互补、协同增效的作用,同时降低生产成本。
  羧甲基纤维素钠广泛应用于现代食品工业,如乳酸杆菌饮料,水果奶,冰淇淋,果子露,胶质,软糖,果冻,面包,馅料,煎饼,冷制品,固体饮料,调味品,饼干,方便面,肉制品,糊,饼干,面筋免面包,面筋免面食等。在食品中使用,能够改善口感、提高产品的档次及质量,还能延长保质期。
  二、用途和作用
  1.在酒类产品中应用
  使口感醇厚、馥郁,后味绵长;
  啤酒生产中用作泡沫稳定剂,使泡沫丰富持久,改善口感。
  2.在液体饮料中应用
  用于果茶类、水果饮料类、蔬菜汁类等,可使果肉、各种固体或其它物质在容器中悬浮、均匀饱满、色泽鲜艳醒目、改善口感;
  用于可可奶等中性调味乳饮料中,增加可可奶的粘度, 防止可可粉的沉淀;
  保持饮料的稳定性,延长饮料的保鲜期。
  3.在果冻、奶冻、果酱等食品中应用
  触变性适宜;
  对胶凝体系有重要作用。
  4.在速食面中应用
  羧甲基纤维素钠可防止脱水收缩,提高膨松率;
  容易控制水分, 可减少给水量,降低含油量;
  使产品均匀,结构改善;
  使面体鲜艳、表面光滑。
  5.在面包糕点中应用
  改善内部组织,增强面团的加工机械性和吸水性;
  羧甲基纤维素钠使烘焙面包糕点蜂窝均匀、体积增大、表面光亮;
  阻止糊化淀粉老化回生,延长保鲜期;
  调整面粉筋度,防止面包糕点干瘪,保持外观形状。
  6.在速冻面食点心中应用
  使产品冷冻反复几次后仍能保持原来的状态;
  延长保鲜期。
  7.在饼干、薄饼中应用
  羧甲基纤维素钠改善面粉的粉质组织,调整面粉筋度;
  使饼干、薄饼成型好,饼身光洁、降低破碎率 ;
  防止水分蒸发, 老化,使饼干、薄饼松脆可口。
  8.在冰淇淋中应用
  提高混合液粘度,防止脂肪上浮;
  提高体系的均匀性,减少大颗冰晶的生成;
  增强冰淇淋的抗融化性,赋予细腻润滑的口感;
  减少固态原料使用量,降低生产成本。
  9.在可食性复合膜中应用
  作为基本成膜物质,使复合膜具有良好的机械强度、透明度、热封性、印刷性、阻气性、耐水性,满足不同食品包装的需要;
  具有良好阻湿性能和阻气性能;
  延长果蔬的保质期。
  10.在褐色乳酸菌饮料中应用
  降低产品离心沉淀率;
  减少乳清分离现象;
  保持体系稳定性,延长货架期。
  11.在酸乳制品中应用
  提高酸乳的粘稠度,改善质地、状态、口感,稳定体系;
  羧甲基纤维素钠防止在保质期内乳清析出,改善酸乳结构;
  抗沉淀作用强,有较好的热稳定性和耐酸性。
  12.在调味品中应用
  调节粘度,增加固形物含量,使其组织柔软,口感细腻、润滑;
  起乳化稳定作用,改善品质组织,提高调味品的色、香、味效果,延长货架期
  13.特色产品
  超高粘度产品:用于肉类保鲜等对粘度有特别高要求的食品工业领域;
  高透明度无纤维产品:该产品具有较低的DS(≤0.90),清澈透明的水溶液外观,几乎无游离纤维丝。既具有低取代度产品保持风味的能力,又具有高取代度产品的稳定性和高透明的外观。用于对溶液透明度及纤维含量有特殊要求的饮料中。
  造粒产品:改善造作环境,减少粉尘,溶解速度更快。